一、项目基本情况 项目编号：XZSH-G(2024)004 项目名称###市毛庄中学20学校食堂服务外包服务采购项目 预算金额：50.******** 万元（人民币） 采购需求：一、说明1.采购人###市毛庄中学2.采购项目名称###市毛庄中学20学校食堂服务外包服务采购项目 3.本项目不接受超过********万元的投标报价（报价包括完成项目的所有费用，采购人不再支付报价以外的任何费用），否则投标响应无效。（报价包含完成本项目所需食堂人员工资、社保、福利、工服、加班费、交通食宿、企业管理费、利润、税金等所有相关费用，采购人不再支付报价以外的任何费用）。4.服务期限：********月。二、服务要求（一）服务内容###市毛庄中学食堂提供餐饮服务，学校就餐人数约为1150人，每日3餐，食堂服务人员至少配备20人，其中管理人员1人，工作人员19人（包括但不限于：大厨2人、菜班5人、馍班4人、烘焙1人、洗刷餐具4人、保洁3人），年龄不能超过65周岁。所有人员需具有有效期内健康检查合格证明，投标文件中需提供所有服务人员健康检查合格证明复印件加盖公章，原件备查。该预算按********个月计算，不满整月的按照实际出勤天数参照正常月份进行核算。说明：本“（一）服务内容”为不允许偏离的实质性要求和条件，如有偏离，在符合性审查时按照投标无效处理。（二）卫生管理要求1.食堂内部必须保持墙面、地面、灶具整洁卫生，做到每餐后一小掃，每天一清洗，每周一大扫，经常灭鼠、灭蝇、灭蚊。2.食堂人员一律穿整洁工作服、工作帽和工作鞋，个人卫生做到不留指甲、不戴首饰、不留长发和胡子，出售熟食时必须戴口罩和一次性手套。3.食品加工用具使用过后及时清洗、归位。4.冰箱定期清洗、消毒，除异味。5.工作区域经常通风，除异味，保证食堂空气清新。6.员工用餐结束后及时清理残渣，保持用餐区的整齐干净。7.成交供应商须保证食品干净卫生、人员健康卫生、用餐环境干净整洁、垃圾处理及时妥当、食堂环境保持整洁无污染等。（三）食品保存要求1.食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。（四）应急处理要求1.成交供应商应配合采购人做好重大应急活动的就餐保障工作。2.发现食物有腐烂变质现象或使用腐烂变质食物造成安全事故，需提供应急方案。（五）用工、卫生及安全责任要求（响应文件中需提供《用工、卫生及安全责任承诺书》，格式详见第七章  投标文件相关格式。本要求为实质性要求，如有任何一项不满足或负偏离则按照无效投标处理。）1.响应供应商服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工。如发生用工纠纷，由响应供应商自行负责，采购人不承担连带责任，用工调整须报采购人备案。食堂内的工作人员属于响应供应商的职工，与采购人不存在任何雇佣、委托**工作过程中的安全责任由响应供应商负责。如用工、用电、用水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，响应供应商承担全部责任和经济补偿，采购人概不承担任何责任。2.卫生要求：（1）食品卫生①生、熟、半成品分开存放，生、熟食品工具、容器分开使用，水池、水箱标识齐全。②冷荤部必须做到“五专”（专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒）。③净料、成品、半成品的存放要离地上架。④剩饭、剩菜、处理得当，充分加热后使用。⑤食品防尘、防蝇、无变质。（2）环境卫生①饭厅、饭道的门窗及桌椅、地面、墙面整齐清洁，洗碗无残渣油垢，用餐后及时清扫餐桌和地面。②库房物品码放整齐，货架分类，隔地离墙，通风换气，有防灭鼠措施，冰箱生熟及半成品分开，无变质食品。③食堂沟、池畅通，地面整洁无垃圾，消灭蚊、蝇孳生地。④食堂内外划分责任区并责任到人，做到活完脚下清。每周大扫除，坚持月末卫生日活动。⑤食堂内无烟尘、烟头、痰迹、油垢、杂物，无老鼠、蟑螂等虫害。（3）个人卫生①持证上岗（健康证和卫生培训证）。②做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。③穿戴好工作服、工作帽，不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴首饰，操作前后及大小便后必须洗净双手。④不准穿工作服上厕所。更衣柜内只能存放个人衣物和洗澡用品。（4）设备、炊具、餐具卫生①炊事机械设备使用中生熟分开，使用后必须刷洗干净保持清洁，做到无锈、无油渍、无腐物，定位整齐，防止污染。②炊用具使用前必须清洗，使用中生熟分开，使用后洗净保持清洁，定位、盖布存放，每周进行消毒，消毒次数随季节增减。③餐具要到达光、洁、涩、干，每餐消毒并达到检验标准，密闭储存。④成品，半成品和净料容器（盆、盘、筐）定位存放，每周消毒，消毒次数随季节增减。整个食堂的卫生防疫、就餐环境卫生等级必###市卫生监督部门要求的卫生标准，采购人有权监督，并定时检查。3.安全责任：成交供应商应注重食品卫生安全。成交供应商应负责用工、用水、用电、用气安全和消防安全，明确责任人，服从采购人职能部门的统一管理，确保安全无事故。如发生食品安全、水电、消防安全等方面的安全事故，由成交供应商承担全部责任，采购人概不负责。成交供应商应注重落实门禁、监控等安全措施。

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