食品安全抽检明细表（食用农产品）

序号

食品大类（一级）

食品亚类（二级）

食品品种（三级）

食品细类
（四级）

风险等级

抽检项目

数量（批次）

1

食用农产品

畜禽肉及副产品

畜肉

猪肉

高

恩诺沙星

克伦特罗、莱克多巴胺、磺胺类（总量）、氯霉素、沙丁胺醇、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物

25

牛肉

高

克伦特罗、地塞米松、磺胺类（总量）

沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物

15

羊肉

高

/

沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗、恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物

8

禽肉

鸡肉

高

/

土霉素、四环素、甲氧苄啶、磺胺类（总量）、恩诺沙星、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物

25

畜副产品

猪肝

高

/

沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗、五氯酚酸钠、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物

5

禽副产品

鸡肝

高

/

氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物

5

2

食用农产品

蔬菜

豆芽

豆芽

较高

4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）

铅（以Pb计）、亚硫酸盐（以SO？计）、总汞（以Hg计）

15

鲜食用菌

鲜食用菌

较高

/

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、镉（以Cd计）、总砷（以As计）

5

鳞茎类蔬菜

韭菜

较高

腐霉利、毒死蜱、氧乐果

铅（以Pb计）、甲拌磷、甲基异柳磷、镉（以Cd计）、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯

25

芸薹属类蔬菜

结球甘蓝

较高

/

氧乐果、甲胺磷、甲基异柳磷、乙酰甲胺磷

5

叶菜类蔬菜

菠菜

较高

/

甲拌磷、甲基异柳磷、毒死蜱、氟虫腈、阿维菌素、氧乐果

20

芹菜

较高

毒死蜱、甲拌磷、氧乐果

铅（以Pb计）、甲基异柳磷、灭多威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、克百威、镉（以Cd计）

25

普通白菜

较高

毒死蜱

铅（以Pb计）、甲拌磷、甲基异柳磷、啶虫脒、氟虫腈、阿维菌素、氧乐果、镉（以Cd计）

20

油麦菜

较高

/

甲胺磷、克百威、氟虫腈、氧乐果、乙酰甲胺磷、毒死蜱

6

大白菜

较高

/

毒死蜱、氧乐果、氟虫腈、甲拌磷

5

茄果类蔬菜

茄子

较高

甲胺磷、杀扑磷、镉（以Cd计）、氧乐果

30

辣椒

较高

噻虫胺

铅（以Pb计）、灭多威、杀扑磷、镉（以Cd计）、氧乐果、克百威

30

甜椒

较高

/

铅（以Pb计）、吡虫啉、啶虫脒

5

番茄

较高

/

毒死蜱、氧乐果、镉（以Cd计）、腐霉利

15

瓜类蔬菜

黄瓜

较高

/

氧乐果、毒死蜱、腐霉利、乐果

15

豆类蔬菜

豇豆

较高

甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、氧乐果

甲拌磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、灭蝇胺、克百威

15

豆类蔬菜

菜豆

较高

/

氧乐果、克百威、乙酰甲胺磷、水胺硫磷

10

根茎和薯芋类蔬菜

山药

较高

/

铅（以Pb计）、涕灭威、克百威

5

姜

较高

噻虫胺、噻虫嗪

铅（以Pb计）、吡虫啉、氧乐果、甲胺磷

20

3

食用农产品

水产品

淡水产品

淡水鱼

高

恩诺沙星、地西泮

氯氰菊酯、溴氰菊酯、孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物、氯霉素

10

淡水虾

高

/

呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物、恩诺沙星

淡水蟹

高

/

镉（以Cd计）、氯霉素、五氯酚酸钠（以五氯酚计）

海水产品

海水鱼

高

/

镉（以Cd计）、呋喃西林代谢物、恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、氯霉素

10

海水虾

高

/

呋喃妥因代谢物、恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、镉

海水蟹

高

/

镉（以Cd计）、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物

其他水产品

其他水产品（重点品种：牛蛙）

高

恩诺沙星、镉（以Cd计）

呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物

10

贝类

贝类

高

镉（以Cd计）

氯霉素、恩诺沙星、氟苯尼考

10

4

食用农产品

水果类

仁果类水果

苹果

较高

/

敌敌畏、毒死蜱、甲拌磷、氧乐果

5

梨

较高

/

敌敌畏、毒死蜱、苯醚甲环唑、氧乐果

5

核果类水果

桃

较高

/

氧乐果、甲胺磷、溴氰菊酯、敌敌畏

2

浆果和其他小型水果

草莓

较高

/

克百威、多菌灵、烯酰吗啉、敌敌畏、氧乐果

5

葡萄

较高

/

霜霉威和霜霉威盐酸盐、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氧乐果

5

猕猴桃

较高

/

敌敌畏、氧乐果、氯吡脲、多菌灵

3

柑橘类水果

柑、橘

较高

苯醚甲环唑

毒死蜱、氧乐果、丙溴磷

5

柚

较高

/

水胺硫磷、联苯菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、多菌灵

2

柠檬

较高

/

克百威、水胺硫磷、多菌灵、联苯菊酯

2

橙

较高

/

杀扑磷、氧乐果、丙溴磷、联苯菊酯

10

热带和亚热带水果

香蕉

较高

吡虫啉、噻虫嗪、噻虫胺

多菌灵、腈苯唑

10

芒果

较高

吡唑醚菌酯

多菌灵、戊唑醇、苯醚甲环唑

5

瓜果类水果

西瓜

较高

/

氧乐果、乙酰甲胺磷、苯醚甲环唑

5

甜瓜类

较高

/

乙酰甲胺磷、氧乐果、克百威

5

5

食用农产品

鲜蛋

鲜蛋

鸡蛋

高

甲硝唑

氯霉素、沙拉沙星、恩诺沙星、氟苯尼考、磺胺类（总量）

10

其他禽蛋

高

/

氯霉素、呋喃唑酮代谢物

2

6

食用农产品

豆类

豆类

豆类

一般

/

铬（以Cr计）、赭曲霉毒素A、铅（以Pb计）

15

7

食用农产品

生干坚果与籽类食品

生干坚果与籽类食品

生干籽类

一般

/

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）

10

合 计

500

食品安全抽检明细表（生产环节）

序号

食品大类（一级）

食品亚类（二级）

食品品种（三级）

食品细类

（四级）

抽检项目

数量

（批次）

1

食用油、油脂及其制品

食用植物油（含煎炸用油）

食用植物油（半精炼、全精炼）

花生油

酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B₁、苯并芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

4

菜籽油

酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚

大豆油

酸值/酸价、过氧化值、苯并芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

其他食用植物油 (半精炼、全精炼)

酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

2

肉制品

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群

13

3

饮料

饮料

瓶（桶）装饮用水

饮用天然矿泉水

界限指标、镍、溴酸盐、大肠菌群、铜绿假单胞菌、铅（以Pb计）

8

饮用纯净水

耗氧量(以O₂计)、亚硝酸盐(以NO₂^-计)、余氯(游离氯)、三氯甲烷、溴酸盐、大肠菌群、铜绿假单胞菌

其他饮用水

耗氧量(以O₂计)、亚硝酸盐(以NO₂^-计)、余氯(游离氯)、三氯甲烷、溴酸盐、大肠菌群、铜绿假单胞菌

碳酸饮料(汽水)

碳酸饮料(汽水)

二氧化碳气容量、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、菌落总数、霉菌、酵母

1

4

冷冻饮品

冷冻饮品

冷冻饮品

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类

蛋白质、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、阿力甜、菌落总数、大肠菌群、糖精钠(以糖精计)

3

5

速冻食品

速冻面米食品

速冻面米食品

水饺、元宵、馄饨等生制品

糖精钠（以糖精计）、过氧化值

2

速冻其他食品

速冻水产制品

速冻水产制品

过氧化值（以脂肪计）

1

6

酒类

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

酒精度、甲醇、氰化物(以HCN计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、三氯蔗糖

20

发酵酒

啤酒

啤酒

酒精度、甲醛、警示语标注

1

7

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

开心果、杏仁、松仁、瓜子

酸价(以脂肪计）、过氧化值(以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B₁、大肠菌群、霉菌

8

其他炒货食品及坚果制品

酸价(以脂肪计）、过氧化值(以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B₁、大肠菌群、霉菌

8

水产制品

水产制品

熟制动物性水产制品

熟制动物性水产制品

镉（以Cd计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

11

生食水产品

生食动物性水产品

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群

9

糕点

糕点

糕点

糕点

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群

7

糕点

月饼

月饼

月饼

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群

10

豆制品

豆制品

非发酵性豆制品

豆干、豆腐、豆皮等

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、三氯蔗糖、铝的残留量（干样品，以Al计）

2

11

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

酱腌菜

铅（以Pb计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、阿斯巴甜、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、大肠菌群、二氧化硫残留量

6

12

水果制品

水果制品

蜜饯

蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量、合成着色剂（亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红）、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、霉菌

2

13

饼干

饼干

饼干

饼干

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、菌落总数、大肠菌群、霉菌

1

14

蛋制品

蛋制品

再制蛋

再制蛋

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

1

15

粮食加工品

其他粮食加工品

谷物粉类制成品

生湿面制品

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

2

16

淀粉及淀粉制品

淀粉及淀粉制品

淀粉制品

粉丝粉条等

铅（以Pb计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、二氧化硫残留量

7

总 计

100

食品安全抽检明细表（经营环节）

序号

食品大类（一级）

食品亚类（二级）

食品品种（三级）

食品细类

（四级）

风险等级

检验项目

数量

（批次）

1

粮食加工品

大米

大米

大米

较高

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B₁

25

小麦粉

小麦粉

通用小麦粉、专用小麦粉

较高

镉（以Cd计）、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、苯并芘、过氧化苯甲酰

5

挂面

挂面

普通挂面、手工面

一般

铅（以Pb计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

5

2

食用油、油脂及其制品

食用植物油(含煎炸用油)

食用植物油(半精炼、全精炼)

花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、食用植物调和油等

高

酸值/酸价、过氧化值、苯并芘、特丁基对苯二酚（TBHQ）

12

3

调味品

酱油

酱油

酿造酱油、配制酱油（酿造和配制按2:1）

一般

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、氨基酸态氮、全氮（以氮计）

3

食醋

食醋

酿造食醋、配制食醋

一般

总酸（以乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、三氯蔗糖

5

酱类

酱类

黄豆酱、甜面酱等

一般

氨基酸态氮、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、大肠菌群

3

调味料酒

调味料酒

料酒

一般

糖精钠（以糖精计）、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

5

调味料

固体复合调味料

鸡粉、鸡精调味料

一般

谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)

8

液体复合调味料

蚝油、虾油、鱼露

一般

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

5

味精

味精

味精

一般

谷氨酸钠、铅（以Pb计）

5

食盐

食用盐

普通食用盐

一般

氯化钠、钡（以Ba计）、碘（以I计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）

5

4

肉制品

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

高

亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、胭脂红、糖精钠（以糖精计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）

15

熏煮香肠火腿制品

熏煮香肠火腿制品

高

亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、铅（以Pb计）

10

5

乳制品

乳制品

液体乳

巴氏杀菌乳

高

蛋白质、酸度、三聚氰胺、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群

8

发酵乳

高

蛋白质、酸度、脂肪、乳酸菌数、三聚氰胺、金黄色葡萄球菌、霉菌、沙门氏菌、大肠菌群、酵母

7

6

饮料

饮料

瓶(桶)装饮用水

饮用天然矿泉水

高

溴酸盐、硝酸盐(以NO₃^-计)、亚硝酸盐(以NO₂^-计)

8

瓶(桶)装饮用水

饮用纯净水

高

耗氧量(以O₂计)、亚硝酸盐(以NO₂^-计)、三氯甲烷、溴酸盐

7

茶饮料

茶饮料

较高

茶多酚、咖啡因、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

8

碳酸饮料(汽水)

碳酸饮料(汽水)

一般

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、酵母

5

7

方便食品

方便食品

方便面

油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）、方便粉丝

较高

水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）

8

8

饼干

饼干

饼干

饼干

一般

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、霉菌、二氧化硫残留量

5

9

罐头

罐头

果蔬罐头

水果类罐头

较高

合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、亮蓝）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、铅（以Pb计）

2

畜禽水产罐头

畜禽肉类罐头

一般

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）

5

10

薯类和膨化食品

薯类和膨化食品

膨化食品

含油型膨化食品和非含油型膨化食品

较高

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群

5

11

糖果制品

糖果制品(含巧克力及制品)

糖果

糖果

一般

铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄）、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、二氧化硫

5

12

酒类

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

高

酒精度、甲醇、氰化物（以HCN计）、三氯蔗糖

10

发酵酒

啤酒

啤酒

一般

酒精度、甲醛、警示语标注

5

13

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

酱腌菜

较高

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量、三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、铅（以Pb计）

8

14

茶叶及相关制品

茶叶

茶叶

绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶

一般

铅（以Pb 计）、草甘膦、吡虫啉、乙酰甲胺磷、联苯菊酯、灭多威、三氯杀螨醇、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、甲拌磷、克百威、水胺硫磷、氧乐果、茚虫威、毒死蜱、啶虫脒、多菌灵

2

15

水果制品

水果制品

水果干制品

水果干制品（含枸杞）

一般

铅（以Pb计）、啶虫脒、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、肟菌酯、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

3

16

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品（ 烘炒类、油炸类、其他类）

开心果、杏仁、松仁、瓜子

一般

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量

10

17

食糖

食糖

食糖

白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等

一般

蔗糖分/总糖分、还原糖分、色值、二氧化硫残留量、螨

3

18

糕点

糕点

月饼

月饼

较高

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐钙盐、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、菌落总数、大肠菌群

8

糕点

糕点

较高

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、菌落总数、大肠菌群

5

19

豆制品

豆制品

非发酵性豆制品

豆干、豆腐、豆皮等

较高

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、大肠菌群

5

20

蜂产品

蜂产品

蜂蜜

蜂蜜

高

果糖和葡萄糖、蔗糖、菌落总数、大肠菌群

2

21

保健食品

保健食品

保健食品

减肥类

较高

西布曲明、N-单去甲基西布曲明、N,N-双去甲基西布曲明、芬氟拉明、麻黄碱、酚酞

15

缓解体力疲劳（抗疲劳）

较高

西地那非、红地那非、那红地那非、伐地那非、羟基豪莫西地那非、豪莫西地那非

增强免疫力（调节免疫）

营养素补充剂

铅（Pb）、总砷（As）、总汞（Hg）

合 计

260

食品安全抽检明细表（餐饮环节）

序号

食品亚类（二级）

食品品种（三级）

食品细类

（四级）

风险等级

检测项目

数量

（批次）

1

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(自制)

较高

糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

16

油炸面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品,以Al计)

12

2

肉制品(自制)

熟肉制品(自制)

酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉(自制)

高

胭脂红、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

25

肉冻、皮冻(自制)

高

铬(以Cr计)

5

3

复合调味料(自制)

半固态调味料(自制)

火锅调味料(底料、蘸料)(自制)

较高

罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁

22

4

水产及水产制品（餐饮）

水产及水产制品（餐饮）

生食动物性水产品（餐饮）

高

铝的残留量（以即食海蜇中Al计）

8

5

坚果及籽类食品（餐饮）

坚果及籽类食品（餐饮）

花生及其制品（餐饮)

较高

黄曲霉毒素B1

5

6

其他餐饮食品

焙烤食品（餐饮)

饼干（餐饮单位自制)

较高

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

35

焙烤食品（餐饮)

糕点（餐饮单位自制)

较高

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

焙烤食品（餐饮)

面包（餐饮单位自制)

较高

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

食用油、油脂及其制品（餐饮)

煎炸过程用油（限餐饮店)

较高

酸价、极性组分

20

调味品（餐饮)

辣椒调料（餐饮)

较高

铅（以 Pb 计）、罗丹明B、苏丹红 I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV

2

7

餐饮具

复用餐饮具

复用餐饮具（餐馆自行消毒）

较高

大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

10

餐饮具

餐馆用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒)

较高

大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

40

合 计

200