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公司基本资料信息
详细说明
  第十五条 食品贮存要求温州餐饮软件公司|杭州餐饮软件公司|宁波餐饮软件公司

 (一)食品贮存场所和设备应保持清洁、干燥、通风。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

(二)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。      (三)食品冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开;植 物性食品、动物性食品和水产品食堂承包分类冷藏; 

(四)用于冷藏食品的设备和容器要定期进行清洁、消毒和维修瓯菜师傅。 

第十六条 食品加工要求        

(一)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐烂变质或其他感官性状异常的原料或食品,不得加工或使用;

(二)植物性食品、动物性食品和水产品均要在专用水池中清洗、使用专用工具加工和盛装。植物性食品原料在加工前应进行充分浸泡后再洗净,防止农药残存;动物性食品和水产品要保证彻底清洗干净后再加工; 温州餐饮软件公司|杭州餐饮软件公司|宁波餐饮软件公司

(三)操作人员进行食品加工前必须穿着清洁的工作服,佩带工作帽,并要对双手进行清洗和消毒; 

(四)加工食品必须做到烧熟、熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

(五)食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余食品必须冷藏,冷藏时間不得超过24小时,在确认没食堂承包有变质的情况下,必须经高温充分加热后,方可继续出售;   

(六)接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁; 

(七)餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用密闭保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上作明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、消毒,保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,对人体安全、无害瓯菜师傅。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,并有明显的标记;     

(八)学校要严禁食堂制作凉菜,禁止向学生制售冷荤凉菜;(山东省学校食堂监督管理办法)     

(九)每餐的所有食品应取不少于100克的样品,留臵于专用冷藏设备中保存48小时以上,以备查验;

(十)饮用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准,水池、柜、桶应密封或上锁,食堂承包定期消毒,并由专人管理。

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浙江合旺餐饮有限公司

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